식당은 3군의 Nhiêu Lộc 운하 골목 안쪽에 위치해 있습니다. 찾기가 매우 쉽습니다. Trần Sa, Trần Quốc Thảo, Kỳ dong 거리 사이의 좁은 골목을 따라 걷다 보면 Bún Ốc Thanh Hải가 기다리는 넓은 오아시스로 연결됩니다.

탄하이(Thanh Hải)는 몇 년 전 엄격한 규정으로 인해 키동(Kỳ dong) 포장 도로에서 골목으로 이사했습니다.

점심시간에 탄하이에 도착했습니다. 손님들이 면을 먹으며 이야기를 나누는 소리, 주방에서 들려오는 식기 소리로 현장은 활기가 넘쳤습니다. 웨이트리스는 나를 내 자리로 안내하고 즉시 주문을 받았습니다. 놀랍게도 불과 1분 뒤에 이미 뜨거운 bún ốc riêu cua 한 그릇이 내 테이블 위에 놓여 있었습니다.

그릇에 담긴 해산물 에센스.

식사를 마친 직후 그녀는 “맘톰을 좀 넣어보세요”라고 말했습니다. 나는 음식에 새우장을 거의 넣지 않는데, 내 입에서 그 매운 냄새가 물려받을까 봐 두려워서 아주머니는 "장을 조금만 넣으면 누구에게도 해를 끼치지 않을 것"이라고 덧붙였습니다. 그녀의 열정에 흥미가 생겨서 한번 시도해 보기로 결정했습니다. 차례로, 나는 이 장소에 대해 더 많이 알기 위해 그녀와 빠른 대화를 나누게 되었습니다.

Thanh Hải의 내부는 사이공의 유서 깊은 거리 레스토랑의 전형적인 모습입니다.

Bún Ốc Thanh Hải는 타이빈(Thái Bình) 출신의 가족이 운영하고 있습니다. 그들은 1980년대 사이공으로 이주하여 도시 주민들에게 고향 요리를 소개했습니다. 당시 그들은 Kỳ dong 거리에서 작은 푸드 카트를 운영했습니다. 그러나 보도 규제가 더욱 엄격해지면서 그들은 키동의 좁은 골목으로 더 이전하여 결국 가게를 차렸다.

40년이 넘는 세월 동안 Thanh Hải는 달팽이, 게 페이스트, 토마토 조각과 파를 토핑으로 얹은 대표적인 북부 스타일의 bún ốc로 유명합니다. 물론, 새우 페이스트를 믹스에 첨가하는 것도 이러한 전통적인 스타일의 일부입니다. “우리 고향에서는 그렇게 해요.” 웨이트리스가 나에게 말했다.

쫄깃한 달팽이 덩어리와 부드러운 게살 페이스트가 분리에우의 스타 토핑입니다.

새우장이 잘 녹도록 육수를 저어준 뒤, 육수와 면의 맛을 처음으로 맛보았습니다. 처음에는 뚜렷한 차이점을 느끼지 못했습니다. 그런데 나중에 무심코 요리를 하다가 국물에서 예전에 먹었던 일반 bún ốc보다 더 강한 톡 쏘는 맛이 나기 시작했습니다.

bún ốc의 주요 하이라이트는 해산물 토핑이었습니다. 달팽이를 작은 조각으로 썰어서 먹으면 바삭한 식감을 느낄 수 있습니다. 제가 먹은 부분에는 입에서 살살 녹는 게살 덩어리가 들어 있었는데, 국물과 어우러지면 그 달콤한 맛이 정말 돋보였습니다.

bún riêu cua(왼쪽)와 bún ốc riêu cua đặc biđt(오른쪽)의 일부.

시그니처 메뉴 외에도 메인 요리부터 사이드 메뉴까지 다양한 메뉴가 준비되어 있습니다. 다른 bún riêu 변형을 먹고 싶지 않다면 북부 스타일의 bún ốc chuối đậu가 있습니다. ốc buan u nhồi thịt, ốc xào chuối xanh와 같은 다양한 달팽이 기반 반찬이 먹는 즐거움을 선사합니다. 새우 페이스트를 섞은 분옥 국물의 톡 쏘는 맛은 갈증을 느끼게 하며, 살구 주스와 같은 다양한 종류의 상쾌한 음료를 제공합니다.

Bún ốc chuối đậu도 이곳에서 제공되는 몇 가지 북부 요리 중 하나입니다.

시설이 넓기 때문에 이곳저곳을 돌아다니며 탐색할 수 있는 기회가 생겼습니다. 가게 입구 바로 카운터에는 타이응웬(Thái Nguyên) 찻잎, 땅콩과자, 반까이(bánh cáy) 등 다양한 북부 별미와 스낵이 진열되어 있어 마치 북부 별미가 가득한 작은 시장 같았습니다. 

이곳에서 식사하면서 고객은 윤리 수업을 복습할 수도 있습니다.

Bún Ốc Thanh Hải의 독특한 북쪽 환경과 수많은 지역 간식은 마치 관광객이 된 듯한 느낌을 주었습니다. 여행 중에 가족과 함께 놀던 휴게소가 생각나기 때문입니다. 유일한 차이점은 Thanh Hải “피트 스톱”이 내 직장에서 차로 3분 거리에 편리하게 있다는 것입니다.

3구역 중앙에 위치한 북부 특산품 코너.

전반적으로 Bún Ốc Thanh Hải에서의 경험은 매우 즐거웠습니다. 나는 이곳의 대표적인 북부 스타일 bún ốc riêu cua의 맛을 음미하면서 활기차고 매력적인 분위기를 즐길 수밖에 없었습니다. 타이빈(Thái Bình) 가족이 나에게 고향의 맛을 느끼게 해 준 것에 감사드립니다. 제가 머무는 동안 그 식당은 수많은 손님을 맞이했습니다. 일부는 현지 특산품 카운터에 머물렀고 일부는 온 가족을 데리고 와서 마치 오랫동안 서로를 알고 있었던 것처럼 웨이트리스와 가볍게 이야기를 나눴습니다. 마치 Bún Ốc Thanh Hải가 사이공 북부 주민들에게 그들의 뿌리를 맛볼 수 있는 것처럼 보였습니다.

Bún Ốc Thanh Hải는 오전 7시부터 오후 8시 30분까지 영업합니다.