이번 여름, 나는 진정한 bún riêu 비평가로서의 자격을 갖추고 가능한 한 많은 사이공의 bún riêu 식당을 방문했습니다. 나는 내 개인적인 기준에 따라 내가 자라면서 먹던 것들에 필적할 만한 그릇을 찾고 있었습니다. 나는 많은 관절이 단일 패티 형태로 게알 riêu cua를 제공한다는 것을 발견했습니다.

그렇지 않으면 혼합물이 거의 존재하지 않는 조각에서 발견되어 국물에 뒷자리를 차지할 가능성이 높습니다. 그러나 내가 구독하는 학파에서는 게알 혼합물이 부드럽고 풍부하다고 규정합니다. 구조적 완전성이 부족할 정도로 부드럽지는 않지만, 그 조각이 그릇 전체에 흩어질 만큼 충분히 부드럽습니다. 나에게는 이것이 항상 요리의 가장 좋은 부분이었습니다.

오픈형 주방은 스쿠터에서 내리는 순간 고객을 맞이합니다.

Bún Riêu Cô Yến의 bún riêu는 내 비전과 일치할 뿐만 아니라 이를 뛰어넘고 확장합니다. Tân Bình의 운하 건너편에는 음식 준비를 위한 야외 극장이 있습니다. 게알 혼합물, 분 소쿠리, 토마토와 야채 한 그릇으로 가득 찬 부글부글 끓어오르는 국물 통, 사람들이 이 모든 요리를 준비하기 위해 분주하게 돌아다닙니다. 한 남자가 식당 선반에 앉아 두부튀김을 자르고 있었는데, 그 주위에는 여러 그릇이 쌓여 있었습니다. 이 가족 운영 기업은 이곳에서 15년 동안 운영되어 왔습니다.

토핑과 면 선택의 폭이 넓습니다.

메뉴에는 bánh đa와 같은 몇 가지 다른 옵션이 포함되어 있지만 저는 매번 게살 당면 수프를 먹었습니다. 그릇이 도착하면 rau sống, ớt 및 mắm tôm을 추가한 후 모든 것을 섞습니다. 게알 혼합물과 토마토와 함께 돼지 피, 파, 소시지, 튀긴 두부도 얹어집니다.

Bún riêu cua 및 bánh đa cua.

처음 한 입 먹었을 때 분의 옅은 오렌지색이 눈에 띄었는데, 이는 국물의 풍부함을 암시하는 독특한 특징이었습니다. 토마토 맛, 특히 게 맛이 너무 깊어서 국물이 국수의 염료 역할을 한다고 믿을 수 있습니다. 짠맛이 나고 놀랍도록  매운 맛이 나며 며칠 동안 끓인 것 같은 맛이 납니다.

이제 후루룩 마시는 시간이에요!

하지만 게알과 계란을 섞은 요리도 비슷하게 잘 만들어졌지만, 이 요리의 또 다른 요소가 주목을 받고 있다는 사실에 놀랐습니다. 바로 우리 가족의 요리법에 한 번도 들어간 적이 없는 재료인 튀긴 두부였습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, bún riêu의 부드러움에 이상적인 질감을 제공합니다. 육수에 넣어도 바삭함이 이렇게 잘 유지되는 두부는 거의 본 적이 없습니다. 그 자체로 맛있는 간식이 될 수도 있습니다. 나중에 Saigoneer 승무원들과 함께 그 장소를 방문했을 때 우리는 두부에 너무 집착해서 추가 부분을 주문했습니다.

이곳의 튀긴 두부와 사랑에 빠지지 않을 수 없습니다.

나는 국물에 게알이 섞인 섬이 떠다니는 분리우(bún riêu)를 여전히 좋아합니다. 하지만 먹는 즐거움, 먹는 것을 사랑하는 즐거움은 오래된 인기 음식에서 새로운 가능성을 발견하는 것입니다. Cô Yến은 제가 좋아하는 요리 부분에 충실한 bún riêu를 변형한 방법을 소개했습니다.

Bún Riêu Cô Yến은 오전 5시 40분부터 오후 6시까지 영업합니다.